Educación implanta un nuevo concepto de cocinas en los comedores escolares

El Departamento de Educación ha desarrollado un sistema pionero de cocinas eléctricas verticales in situ que irá ganando terreno en las cocinas de los centros escolares. Menús más saludables, mejoras de las condiciones de las personas trabajadoras y el uso de energías más limpias destacan entre las ventajas de este sistema que se ha asentado en cinco centros. La consejera de Educación Begoña Pedrosa ha anunciado que se prevé instalar 28 cocinas in situ nuevas y 16 cocinas zonales hasta 2027.

La consejera de Educación Begoña Pedrosa ha visitado esta mañana Lardizabal Herri Eskola de Aia para dar a conocer un sistema pionero que el Departamento de Educación está implantando en comedores escolares. Se trata de las cocinas eléctricas verticales cuyo despliegue supone diversas ventajas en la salud nutricional del alumnado, la mejora de las condiciones de trabajo del personal de cocinas y la sostenibilidad.

La visita a la cocina de la escuela de Aia es una muestra de cómo este tipo de cocinas permite cocinar con menos grasa y aceite y consumir verduras frescas, carne con menos grasa o elaborar los alimentos con hornos al vapor. En definitiva, ayuda a que los menús sean más saludables.

Hasta el momento, el Gobierno Vasco ha instalado cinco cocinas escolares de este tipo; se encuentran en Lardizabal Herri Eskola (Aia), CEIP Zurbarán (Bilbao), CEIP Alonsotegui (Alonsotegi), Talaia Eskola (Hondarribia) y CEIP Txurdinaga (Bilbao). “Estamos impulsando este nuevo modelo de cocinas eléctricas verticales in situ, que forma parte de la estrategia Hezkuntza Eraiki 2030, con la que estamos transformando nuestros centros educativos… El Plan Hezkuntza Eraiki 2030 prevé 28 cocinas in situ nuevas y 16 cocinas zonales al servicio de comedor en distintos municipios hasta 2027 ha explicado la consejera de Educación Begoña Pedrosa.

El modelo de cocina es replicable en más centros. Entre sus virtudes también destaca la mejora del bienestar y las condiciones de trabajo del personasl trabajador de cocinas. A penas se utilizan sartenes y cacerolas o marmitas. Las ollas que se utilizan son basculantes y el personal está libre de manejar recipientes pesados.

El manejo de la cocina se simplifica gracias a sistemas multifunción, una sola máquina puede ejecutar diferentes procesos. Los tiempos de elaboración se reducen, ya que los hornos cuentan con funciones para cocinar en cantidad y de manera más cómoda. Las conicas verticales permiten cocciones nocturnas o diferidas y pueden estar conectadas digitalmente facilitando el control remoto y la supervisión técnica. Las máquinas permiten ahorrar espacio, así que es posible instalar cocinas donde antes no era viable.

Otra de las razones por las que el Gobierno Vasco apuesta por este modelo es la sostenibilidad energética. Las cocinas eléctricas son más sostenibles, se pueden alimentar de paneles solares. El Gobierno Vasco promueve la compra y contratación pública verde para garantizar la ecoinnovación y facilitar que la administraciones pública hagan un uso eficiente de los recursos.

Este tipo de cocinas in situ facilitará en un futuro la creación de cocinas zonales, es decir, se abre la posibilidad de que las comidas se cocinen en un centro matriz y los menús se trasladen a centros escolares cercanos geográficamente, con comida recién elaborada.